СПЕЦИАЛЬНОСТЬ: Стоматология
КАФЕДРА: Биологическая химия

МЕТОДИЧЕСКОЕ УКАЗАНИЕ ДЛЯ ПРЕПОДАВАТЕЛЕЙ

Занятие № 1
Тема: Правила техники безопасности 
Белки Функции белков. Общие свойства белков: близкий элементарный состав, высокая молекулярная масса, большие размеры и определенная форма. Общая природа продуктов распада. Типы связей аминокислот в молекулах белков. Амфотерность белков. Цветные реакции на белки. Зависимость заряда белка от рН среды и аминокислотного состава.

КУРС: 2

ДИСЦИПЛИНА: биологическая химия

Составитель: доцент, к.м.н. Булыгин К.А.

Алматы, 2012 г.

Рассмотрено и одобрено на заседании кафедры биохимии

Протокол № ___      от «___» ______2012г.

Утвержден 
Заведующий кафедрой биохимии,
профессор	Плешкова С.М.

Занятие №1
1. Тема: Правила техники безопасности 
Белки Функции белков. Общие свойства белков: близкий элементарный состав, высокая молекулярная масса, большие размеры и определенная форма. Общая природа продуктов распада. Типы связей аминокислот в молекулах белков. Амфотерность белков. Цветные реакции на белки. Зависимость заряда белка от рН среды и аминокислотного состава.

2. Цели: 
1.	Сформировать правовые компетенции путём ознакомления с правилами техники безопасности.
2.	Сформировать знания о функциях и некоторых общих свойствах белков.
3. Ввести новые понятия и термины

3. Задачи  обучения:
1.	Ознакомить с правилами техники безопасности при работе в биохимической лаборатории.
2.	Изучить  функции белков.
3.	Изучить общие свойства белков: близкий элементарный состав белков, высокая молекулярная масса, большие размеры и определенная форма, общая природа продуктов распада и типы связей аминокислот в молекулах белков, амфотерность белков, цветные реакции на белки
4.	Стимулировать студентов к изучению профессиональной литературы и поиску информации в интернете.
5.	Ввести новые понятия: биологические функции белков – структурная, сократительная, защитная, ферментативная, регуляторная, электротрансформирующая; дисульфидная связь, гидрофобное взаимодействие неполярных групп, цветные реакции – общие реакции на белки и на отдельные аминокислоты, полноценные и неполноценные белки
4. Основные вопросы темы:
1.	Правила техники безопасности.
2.	Введение  в биохимию.
3.	Функции белков. 
4.	Общие свойства белков:
1)	близкий  элементарный  состав;
2)	высокая  молекулярная  масса;
3)	определенные   формы белков и  большие размеры;
4)	общие   продукты   распада;
5)	типы  связей  в  молекуле белка и участие связей в молекуле белка для сохранения ее стабильности.
6)	 Цветные реакции на белки: общие и на отдельные аминокислоты. Значение этих реакций в медицине.
7)	Амфотерные свойства белков. Влияние  рН среды на заряд белка.

5. Методы и средства обучения: 
Метод – комбинированный: 
1)	Комбинированный опрос (включает устный опрос, блиц-опрос, или ответы на тестовые задания, письменный опрос).
Средства обучения: учебно-методические пособия кафедры, тестовые задания, таблицы по теме, электронный вариант лекции. 
Оцениваемые компетенции: 
- Знание – оценивается по ответам на вопросы письменного опроса, блиц-опроса, при совместном разборе новой темы  
- Правовая компетенция – оценивается по письменным ответам на вопросы по правилам ТБ.
1. Организационная часть занятия – знакомство с группой и требованиями кафедры. Правила техники безопасности
Задание на дом: Белки
Общие свойства белков: Коллоидные свойства. Реакции осаждения. Структуры белковых молекул. Классификация белков (простые и сложные). Простые глобулярные белки: представители, химические свойства, распространение в природе, роль 
Вопросы для самоподготовки к следующему занятию:
 1. Общие свойства белков:
1)	Коллоидные свойства белков. Устойчивость белка  в растворе, факторы устойчивости.
2)	Реакции осаждения и высаливание белков. Значение этих реакций в медицине..
3)	Структуры белковых молекул. Денатурация, ренатурация.
2. Классификация белков
3. Химические свойства альбуминов, глобулинов, протаминов и гистонов, роль и распространение в природе 

2. проверка выживаемости знаний по органической химии – проводится письменный опрос по билетам (билеты прилагаются)
3. совместный разбор материала новой темы проводится по следующим вопросам:
1.	Функции белков 
2.	Общие свойства белков:
1)	близкий  элементарный  состав;
2)	высокая  молекулярная  масса;
3)	определенные   формы белков и  большие размеры;
4)	общие  продукты распада;
типы  связей  в  молекуле   белка и участие связей в молекуле белка для сохранения ее стабильности – при разборе этого вопроса рекомендуется заполнить таблицу: 
Название связи, её характеристика	Как образуется связь	Пример связи (показать на формулах)	
Пептидная (ковалентная, прочная)	За счёт СООН первый
АК и NH2 второй	

Дисульфидная (ковалентная, прочная)	За счёт окисления тиогрупп 2 молекул цистеина		
Водородная (нековалентная, слабая)	За счёт избытка заряда на водороде и кислороде групп, участвующих в образовании пептидных связей.		
Ионная (нековалентная, слабая)	Между свободными –СООН МАДК и свободными - NH2 ДАМК, находящимися в диссоциированном состоянии		
Гидрофобное взаимодействие (неполярная, слабая)	За счёт не имеющих заряда углеводородных радикалов АК		

5)	 Цветные реакции на белки: общие реакции и на отдельные аминокислоты. Значение этих реакций в медицине
6)	Амфотерные свойства белков. Влияние  рН среды на заряд белка
Работа в малых группах – решение ситуационных задач:
1.	Общая формула белка

Какими свойствами обладает этот белок? Какой заряд он будет иметь при рН=4,7; 7,0; 10? Перечислите аминокислоты, входящие в состав такого белка.
2.	Общая формула белка  

Какими свойствами характеризуется этот белок? В какой среде лежит его ИЭТ? Какой заряд он имеет в нейтральной среде? Какие аминокислоты входят в состав такого белка?
3.	Общая формула белка

Какими свойствами характеризуется этот белок, при каких значениях рН он электронейтрален? Назовите аминокислоты, входящие в состав такого белка.

Блиц-опрос – проводится по тестовым заданиям или вопросам к блиц-опросу: студенту задается один вопрос, или преподаватель показывает тест и он сразу отвечает 
 Вопросы для блиц-опроса
1)	Какие химические элементы входят в состав белков? 
2)	Назовите продукты распада белков.
3)	Назовите ковалентные связи в молекуле белка.
4)	Назовите нековалентные связи в молекуле белка.
5)	Назовите 2-3 моноаминомонокарбоновые кислоты.
6)	Назовите гидрокси-аминокислоты
7)	Назовите серосодержащие аминокислоты.
8)	Назовите моноаминодикарбоновые кислоты.
9)	Назовите диаминомонокарбоновые кислоты.
10)	Назовите иминокислоты.
11)	Назовите ароматические аминокислоты.
12)	Перечислите гетероциклические аминокислоты.
13)	Какие аминокислоты называются заменимыми?
14)	Какие аминокислоты называются незаменимыми?
15)	Перечислите незаменимые аминокислоты.
16)	Какие аминокислоты относят к условно заменимым?
17)	 Почему белки проявляют амфотерные свойства?
18)	От наличия каких функциональных групп в составе белковых молекул зависит их амфотерность?
19)	Какое состояние белка называется изоэлектрическим (ИЭС)?
20)	Что называется называется изоэлектрической точкой (ИЭТ)?
21)	Чему равна ИЭТ нейтрального белка?
22)	От каких факторов зависит заряд белка? 
23)	Какие свойства (нейтральные, кислые, основные) будет проявлять белок, если в его составе преобладают МАМК?
24)	Какие свойства (нейтральные, кислые, основные) будет проявлять белок, если в его составе превалируют МАДК.
25)	Какие свойства (нейтральные, кислые, основные) будет проявлять белок, если в его составе преобладают ДАМК
26)	Назовите факторы  устойчивости белка в растворе.
27)	Для каких целей используют общие  цветные реакции?
28)	Для каких целей используют цветные реакции на отдельные аминокислоты?

4. письменный опрос по ТБ – билеты прилагаются
5. итоги занятия – преподаватель вместе со студентами делает выводы по теме,  выставляет оценки и оглашает их

Упражнения: 
1.	Написать трипептид: аланилцистеилглицин. Соединить два подобных трипептида дисульфидной связью. Какими свойствами будет обладать белок, состоящий из этих аминокислот? Подчеркните пептидные связи. Обозначьте в пептиде N- и С-концы.
2.	Что такое гидролиз белка, виды гидролиза? С помощью каких реакций можно определить стадию гидролиза?
Ситуационная задача:
В составе белка не обнаружен изолейцин. Можно ли считать такой белок полноценным?

6. Литература 
Основная: 
1.	Северин Е.С. «Биохимия», 2007 г.стр10-17
2.	Николаев А.Я. “Биологическая химия” – Москва, 2004г., с. 16 - 59
3.	Березов Т.Т., Коровкин Б.Ф. “Биологическая химия” – Москва , 2004г., с. 20-74 
Дополнительная:
1.	Учебное пособие для самостоятельного изучения биохимии «Белки, ферменты, энергетический обмен, витамины», часть 1 – Алматы, 2009.
2.	Строев Е.А. “Биологическая химия” – Москва, 1986г., с. 24-51; 55-58. 
3.	Аблаев Н.Р. «Биохимия в схемах и рисунках», 2005г.
4.	Сеитов З.С. “Биологическая химия”, Алматы, 2000, с. 85 – 134
5.	Плешкова С.М., Абитаева С.А., Ерджанова С.С. Петрова Г.И. Практикум по биохимии – Алматы, 2003

7. Контроль проводится по ответам на билеты по выживаемости знаний, при совместном разборе новой темы, при блиц-опросе и активности работы в малых группах
Тестовые задания:
1.	Какая из перечисленных групп аминокислот относится к моноаминомонокарбоновым:
А.	лейцин, валин, цистеин, аланин
Б.	лизин, глутаминовая кислота, изолейцин
В.	аспарагиновая кислота, оксипролин, глицин, триптофан
Г.	фенилаланин, цистеин, аргинин, лейцин
Д.	метионин, серин, лизин, тирозин
2.	Какая из перечисленных групп аминокислот относится к циклическим:
А.	гистидин, пролин, валин, треонин
Б.	изолейцин, серин, аргинин, оксипролин
В.	триптофан, тирозин, метионин, аспарагиновая кислота
Г.	фенилаланин, гистидин, триптофан, тирозин
Д.	метионин, фенилаланин, орнитин, лизин
3.	Незаменимые аминокислоты:
А.	содержат в своих молекулах разветвлённые радикалы
Б.	синтезируются в животном организме
В.	не синтезируются в животном организме
Г.	содержат в своём составе гетероциклы
Д.	синтезируются в организме
4.	К незаменимым аминокислотам относятся:
А.	глицин, цистеин,  аргинин
Б.	глютаминовая, аспарагиновая кислоты
В.	триптофан, лизин
Г.	треонин, валин, лейцин
Д.	фенилаланин, изолейцин, метионин
Выбрать соответствующую комбинацию:
1)	А, Б, В
2)	Б, В, Г
3)	В, Г, Д
4)	Г, Д, А
5)	Д, А, Б
5.	Какие из перечисленных аминокислот легко образуют амиды:
А.	тирозин
Б.	аспарагиновая кислота
В.	аргинин
Г.	глютаминовая кислота
Д.	серин
Выбрать соответствующую комбинацию:
1)	А, Б
2)	А, В
3)	Б, В
4)	Б, Г
5)	В, Д 
6.	Какая из аминокислот активно участвует в процессах обезвреживания токсических продуктов обмена веществ:

А.	серин
Б.	валин
В.	глицин
Г.	лизин
Д.	пролин
7.	В процессах метилирования участвует:
А.	аланин
Б.	валин
В.	треонин
Г.	метионин
Д.	изолейцин
8.	Незаменимыми циклическими аминокислотами являются:
А.	тирозин
Б.	фенилаланин
В.	гистидин
Г.	триптофан
Д.	пролин
Выбрать соответствующую комбинацию:
1)	А, Б
2)	А, Д
3)	Б, В
4)	А, Г
5)	Б, Г
9.	Кислые свойства белкам придают аминокислоты:
А.	глицин
Б.	глутаминовая кислота
В.	валин
Г.	серин
Д.	аспарагиновая кислота
Выбрать соответствующую комбинацию:
1)	А, В
2)	Б, Г
3)	Б, Д
4)	А, Б
5)	Г, Д
10.	Основные свойства белкам придают аминокислоты:
А.	лизин
Б.	валин
В.	глутаминовая кислота
Г.	аспарагиновая кислота
Д.	аргинин
Выбрать соответствующую комбинацию:
1)	А, В
2)	Б, Г
3)	В, Д
4)	А, Д
5)	Г, Д